Второе название этого торта «Пьяная Диля»;-) Пекла его по случаю приезда подруги из Москвы. Так уж повелось, что когда Диля приезжает/уезжает я готовлю что-то шоколадно-вишневое. Первый раз это был вишнево-шоколадный крамбль, на этот раз «Пьяная вишня». 

Я пекла маленький тортик диаметром 18 см. Для формы 24-26 см нужно увеличить количество продуктов в 2 раза!!!

Ингредиенты: 

Для бисквита:

• Яйца — 3 шт.
• Мука — 100 мл.
• Какао — 20 мл.
• Сахар — 120 мл.

Для крема:

• Сливки или сметана — 250 мл.
• Вишня (предварительно разморозить) — 170-200 мл
• Коньяк или любой другой алкоголь по вкусу — 120 мл.
• Шоколад — 30-40 г.
• Сахарная пудра — 1 ст.л

Для ганаша:

• Шоколад темный — 100 г.
• Сливки 35% — 100 мл.

Для украшения:

• Шоколад (комнатной температуры)- 50 г.
• Коктейльная вишня

Вишню очищаем от косточек и заливаем алкоголем на несколько часов. Я не размораживала вишню и залила мороженную. Оставила на ночь, а утром почистила.

Более подробно о приготовлении бисквитного теста можно прочитать здесь. Для бисквита отделяем белки от желтков. Взбиваем белки на средней скорости до мягких пиков (то есть когда вы останавливаете миксер и вынимаете венчики на белках остаются маленькие пики). Затем продолжая взбивать на той же скорости добавляем частями сахар. Взбиваем до блеска и «птичьего клюва» (когда на венчике остаются белки со свисающими пиками похожими на птичий клюв). Затем по одному продолжая взбивать добавляем желтки. Когда масса станет однородного кремового цвета, останавливаем миксер. Вынимаем один венчик (ну это по желанию, можно и обычным венчиком вмешивать) и просеивая частями муку и какао вмешиваем их в яичную смесь снизу вверх.

Вот так выглядит готовое тесто:

Выливаем его в форму, смазанную маслом.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут — маленький торт и около 40 — большой. Готовый бисквит при нажатии сверху ладонью должен «пружинить».

Мы будем проводить с бисквитом сложные манипуляции, поэтому ему лучше дать постоять часов 8, то есть оставить на ночь.

Делим бисквит на две части. С каждой части вынимаем мякиш (не выбрасываем), оставив у стенок и дна по 1,5-2 см.

Сливки или сметану взбиваем со столовой ложкой сахарной пудры до мягких пиков. Отправляем туда вишню, нарезанный или покрошенный мякиш и измельченный шоколад. Перемешиваем.

В каждую половинку выкладываем крем.

Закрываем второй половинкой. Можно пропитать торт остатками коньяка от вишни, но лучше этого не делать, так как торт совсем размякнет и будет излишне влажным.  Бисквит за счет того, что тонкий и начинка в большом количестве, и без пропитки не будет сухим.

Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем к нему горячие сливки, перемешиваем до однородной блестящей массы.
Пока ганаш теплый, наносим его тонким слоем на торт.

Даем застыть и смазываем второй раз (если застынет ганаш, его надо еще раз немного подогреть).
С шоколада комнатной температуры снимем стружку ножом. Выкладываем в центр торта, сверху украшаем коктейльной вишней.